La saveur principale de cette sauce épicée aux arachides et au sésame provient des arachides et des graines de sésame. Les cacahuètes sont riches en huile et en protéines, dégageant un arôme de noisette et donnant à la sauce une texture onctueuse une fois grillées. Les graines de sésame, avec leur teneur élevée en matières grasses, procurent un arôme riche et huileux et leurs composés aromatiques augmentent après la torréfaction. Un rapport de 3:1 entre cacahuètes et graines de sésame permet d'obtenir le meilleur équilibre aromatique. Il est recommandé d'utiliser des cacahuètes crues fraîches et dodues, sans moisissures, ainsi que des graines de sésame blanches.
Les piments déterminent le piquant et la couleur. Il est recommandé d'utiliser des piments Erjingtiao pour l'arôme, des piments Chaotian pour le piquant et des piments longs pour la couleur. Les piments séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour ramollir et les graines retirées. Les ingrédients nécessitent un pré-traitement avec torréfaction : cacahuètes à 150 degrés pendant 15 minutes, graines de sésame à 130 degrés pendant 8-10 minutes et morceaux de piment rôtis à sec pendant 3 minutes. Pour le mijotage final, utilisez de l'huile de colza ou de l'huile d'arachide, le volume d'huile étant 1,2 fois le poids total des solides. Faire revenir l'ail et le gingembre émincés dans l'huile froide jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que la température de l'huile atteint 180 degrés, ajoutez les cacahuètes concassées, les graines de sésame et la pâte de piment. Laisser mijoter à 170-190 degrés pendant 20 minutes, puis assaisonner de sel et de sucre.
Pour la conservation, versez la sauce chili dans des bocaux en verre stérilisés encore chaude, fermez et retournez pendant 5 minutes pour créer un vide. Conserver à température ambiante à l'abri de la lumière ; la qualité restera stable pendant 3 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 semaines. Cette sauce convient à diverses occasions, notamment en mélangeant avec des nouilles, en l'utilisant dans des sandwichs ou des wraps, en faisant des sautés-et comme trempette. Comme il ne contient aucun conservateur, il est recommandé d’en faire de petites quantités.