La sauce chili au soja est l'un des condiments fermentés traditionnels représentatifs de mon pays.
Caractéristiques de la saveur : La sauce chili au soja a un aspect rouge vif et huileux, une saveur savoureuse et moelleuse, combinant la douceur du soja fermenté avec le piquant des piments. Il a un goût épicé et parfumé.
Principales classifications : selon le processus de production, la sauce chili au soja peut être divisée en type fermenté traditionnel et type à préparation rapide-. Le type fermenté traditionnel repose sur une fermentation naturelle, nécessitant des processus tels que la fabrication du koji, la fermentation secondaire, etc., ce qui donne une saveur plus riche et plus complexe et une durée de conservation plus longue.
Le type à fabrication rapide-ne nécessite pas de fermentation, est fabriqué et consommé immédiatement et a un cycle de production court. Selon les ingrédients principaux, il peut être divisé en versions végétariennes et à base de viande-. La version végétarienne utilise principalement des ingrédients à base de plantes-tels que le soja, les piments, l'huile et les épices. La version à base de viande-peut ajouter de la viande en dés (comme du porc) pour rehausser la saveur et la texture.