Les nouilles aux épinards sont un plat de nouilles séchées composé principalement de farine à haute teneur en gluten-et d'épinards. Le processus consiste à mélanger le jus d’épinards avec de la farine pour former une pâte, suivi d’un pressage et d’un séchage.
Bien que les vitamines-sensibles à la chaleur contenues dans les légumes soient détruites lors de la transformation des nouilles, certains antioxydants, fibres alimentaires et minéraux sont conservés. La douceur naturelle du gel est également incorporée aux nouilles. Le rapport typique est de 500 grammes de farine riche en gluten pour 40 grammes de jus d'épinards (150 grammes au total), avec du sel, des œufs et d'autres assaisonnements ajoutés pour améliorer l'élasticité.
Le produit fini est généralement d'une teinte matcha-avec une touche de vert, plutôt que d'un vert vif. Les nouilles aux légumes sont disponibles dans une variété de couleurs, comme les nouilles vertes aux épinards. Bien que certaines vitamines soient détruites au cours du traitement, les antioxydants, les fibres alimentaires et les minéraux sont toujours conservés.