Les nouilles faites à la main sont préparées avec-de la farine de blé de haute qualité et de l'eau de source naturelle, en utilisant uniquement du sel comestible, du bicarbonate de soude et de l'eau de source. Le rapport en sel est soigneusement ajusté pour varier légèrement en fonction des fluctuations de température. Les nouilles finies sont aussi fines que des cheveux et claires comme du jade blanc, avec une structure creuse unique, soit droite et creuse, soit comme des pousses de bambou. Cette structure creuse est formée grâce à un processus de fermentation spécial. Les nouilles faites à la main ont une texture moelleuse et résistante et sont connues pour ne pas devenir pâteuses lorsqu'elles sont trop cuites, ne pas troubler le bouillon et rester fraîches même après réchauffage.

Le processus de production est complexe et implique généralement plus de dix à vingt étapes purement manuelles. Les étapes principales comprennent le pétrissage de la pâte, son repos, son enroulement, son enroulement, son étirage et son séchage. La fermentation est cruciale pour créer la structure creuse et la texture unique.

Les nouilles faites à la main sont faciles à digérer et conviennent à des groupes spécifiques tels que les personnes âgées, les enfants, les femmes en post-partum et les patients.